Hardena packt einen Schatz indonesischer Aromen in eine Schachtel

Pizza ist eines von Diana Widjojo's Lieblingsspeisen.  Es war also vielleicht nur eine Frage der Zeit, bis diese beiden kulinarischen Welten schließlich aufeinander prallten.



box, eine geniale Neuimagination einer multidischen Rijsttafel zum Mitnehmen, auslöste.



"Vielleicht kann ich es in der verdammten Schachtel machen", sagte sie sich nach einem Stück Peperonitorte vor zwei Monaten.



Raus ging die Pizza.  Rein gingen saftige grüne Bananenblätter.  Dann kam flauschiger Reis mit Kartoffelknusprigkeiten, um die Mitte zu verankern, gefolgt von in Kokosnuss gedünstetem Blattkohl, im Wok gebratenen Mie-Goreng-Nudeln mit Sambal Oelek, knusprigen Dreiecken aus Tofu mit Kurkuma-Tönung, fetten Garnelen, gedünstetem Tempeh, gegrillten Satéstäbchen mit Erdnusssauce und sogar einem ganzen gebratenen Butterfisch, der zur leichteren Ernte aufgeschlitzt und mit Koriander und Kurkuma verkrustet wurde.



Nein.  Definitiv keine Pizza.



Stattdessen ist dies eine Schatzkiste mit duftenden Rezepten der Widjojo-Familie, mit manchmal bis zu 18 verschiedenen Zubereitungen, die jeden Morgen von Diana, 34, und ihrer Schwester Maylia, 33, zusammen mit.



Ena leitete im Jahr 2000 die Cantina des indonesischen Konsulats in New York City, bevor sie zusammen mit ihrem Mann Harry Hardena im Herzen der damals wachsenden indonesischen Gemeinde in Point Breeze eröffnete.  Hardena blüht weiter auf, findet ein breiteres Publikum und erhält 2018 ein halbfinalistisches Nicken für einen James Beard Award.



Und es ging aufwärts, als die an der Kochschule ausgebildete Diana 2017 zusammen mit ihrer Schwester die Leitung übernahm, einen Satelliten am Cherry Street Pier eröffnete und sogar Pläne für eine mehrstöckige Renovierung in diesem Jahr hatte.  Aber der Coronavirus habe diese Pläne auf Eis gelegt, sagte sie.



Der #NotPizza-Karton hat einen neuen Hoffnungsschimmer gebracht.  Für 75 Dollar (plus Steuern), mit mehr als genug, um zwei oder drei Personen zu ernähren, ist es eine erweiterte Version der hölzernen Brettplatte, die sie früher serviert haben. 

Und Widjojo war ausverkauft, und alle 35 ihrer wöchentlichen Abholtermine verschwanden innerhalb weniger Minuten nach der Veröffentlichung jeden Montagmorgen auf Instagram. 
"Sie sind alle strategisch so platziert, dass sie nicht aneinander stoßen", sagt Widjojo. 

Jeder Artikel hat aber auch seine eigene Hintergrundgeschichte.  Hier ist also, in Widjojos eigenen Worten, eine Führung durch eine neue #NotPizza-Schachtel mit indonesischen Köstlichkeiten.



Tahu takwa (Goldener Tofu, in Kurkuma und Sternanis gedünstet, auf Bestellung gebraten):  "Als wir Kinder waren, besuchten wir die Familie meines Vaters in seiner Heimatstadt Kediri, und er nahm uns.  Ich habe es noch nicht herausgefunden.  Aber er nahm eine zweite Portion, also weiß ich, dass meine gut sind."


 Traditionell ist sie scharf, aber in meiner Familie mögen wir sie süß und schmackhaft."



Krupuk (Knoblauch und Tapioka-Chips):  "Indonesier mögen Textur zu ihrem Essen, also essen wir Krupuk, um es knusprig zu machen; schaufeln Sie Ihr Essen mit ihnen und essen Sie!



Saté-Huhn (gegrilltes Oberschenkelfleisch, mariniert in süßer Soja und Makrut-Limettensaft, gekrönt von Hardenas Erdnusssauce): "Die Indonesier mögen Textur zu ihrem Essen, also essen wir Krupuk, um es knusprig zu machen:  "Eines der ersten Dinge, die ich immer bekomme, wenn wir nach Hause gehen!  wir mit unseren eigenen gerösteten Erdnüssen herstellen, die wir mit cremiger Erdnussbutter, Knoblauch, braunem Zucker und ein wenig Paprika mischen.



Singkong goreng (gebratene Maniok):  "Maniok ist eine der billigsten Stärken, und wenn die Leute nicht genug Geld für Reis haben, bekommen sie Maniok.  Aber ich liebe den Geschmack.  Es ist wie eine Kartoffel.

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