Wie dieses 50 Jahre alte Zitronenkuchenrezept von Maida Heatter sind Kochbuchklassiker reif für eine Entdeckung

ICH VERSICHERTE MEINEN jüngeren Kindern, dass wir zusammen backen könnten, überreichte jedem von ihnen ein zuverlässiges Kochbuch und dachte, ich würde die Stimmengleichheit durchbrechen.  Unerwartet setzte die 9-Jährige auf der Couch, die Kristen Miglores Sammlung von "Genius Desserts" verschiedener Autoren durchstöberte, ein Lesezeichen auf dasselbe Rezept wie die 13-Jährige auf dem Teppich, die Maida Heatters "Happiness is Baking" durchblätterte.



Wir mischten die Zutaten für ihre Auswahl, Heatters East 62nd Street Lemon Cake, backten ihn in einer Bundtopf-Pfanne (er kam sauber heraus, dank des Vorabbestäubens mit Paniermehl) und glasierten ihn mit etwas, das sich anfühlte wie riesige getränkte Mengen Zitronensaft und Zucker.  Dann waren wir so ziemlich die letzten Menschen in der amerikanischen Küche, die entdeckten, dass es ein fabelhaftes Dessert ist.



Craig Claiborne, ein großer Heatter-Champion, der sie als "eine der besten Dessertköche der Welt" bezeichnete, hatte das Rezept 1970 in der New York Times veröffentlicht.  Seitdem hat es sich in einem halben Jahrhundert zum "zeitlosen Klassiker" hochgearbeitet und war eine offensichtliche Wahl für die Sammlung von Miglore.



Heatter hat mehr als einen dieser Klassiker. Das Rezept aus der East 62nd Street wurde von ihrer Tochter, die ihre Bücher illustrierte, an Heatter geschickt und nach der New Yorker Adresse ihrer Tochter benannt.  Es übertraf sogar Heatters theoretisch unübertrefflichen "Bester verdammter Zitronenkuchen", der ebenfalls in dem Buch abgedruckt ist.



Als Heatter letztes Jahr im Alter von 102 Jahren starb, kurz nachdem die Sammlung veröffentlicht worden war, schrieb ihr Herausgeber, Michael Szczerban, auf Epicurious.com, dass er durch die Lektüre von Heatter gelernt hatte, was gutes Rezeptschreiben ist, und dass er lange gehofft hatte, ihre Bücher wieder in Druck geben zu können.



Ich bin mehreren Heatter-Rezepten begegnet, aber es ist nur Glück (und Szczerbans Bemühungen und Miglores Genie), dass dieses besondere 50 Jahre alte Juwel in mein modernes Repertoire aufgenommen wurde.



Ich habe mich gefragt, welche anderen Klassiker oder Superstar-Rezepte in den vergriffenen Regalen hängen.



of the World" zu sehen (die einige Kochbuchliebhaber einfach "The Time-Life Books" nennen, eine Serie, die von 1968 bis in die 1970er Jahre produziert wurde).



 Es war ein ehrgeiziges Projekt, das von Kochbuch-Ikonen der damaligen Zeit, darunter M.F.K. Fisher und Craig Claiborne, erforscht und geschrieben wurde", schrieb sie.



In einem größeren Zusammenhang brachte Toni Tipton-Martin die Geschichte in ein preisgekröntes neues Licht, als sie zwei Jahrhunderte afroamerikanischer Kochbücher in "The Jemima Code" (2015) und Rezepte in "Jubilee" (2019) vorstellte.



 Auch hier war die Liste wieder lang:



- Helen Witty's "Fancy Pantry", erstmals 1986 veröffentlicht (1997 als "The Good Stuff Cookbook" aktualisiert), ein der Zeit vorauses Buch über Konservieren und Rezepte, die konservierte Lebensmittel verwenden.



- "The Mushroom Feast" der britischen Autorin Jane Grigson, ursprünglich veröffentlicht 1975.



- Marian Morash's "The Victory Garden Cookbook" von 1982, das mit einer PBS-Serie verknüpft ist.



- Jacques Pepins Bücher sind allgemein bekannt, nicht jedoch das Buch "The Other Half of the Egg", das er 1967 zusammen mit Helen McCully verfasste.



- Molly O'Neills "New Yorker Kochbuch" von 1992.



- Und, wie Gabriella Gershenson kürzlich über "Heated" schrieb, Richard Sax' "Classic Home Desserts" von 1994 bleibt unverzichtbar.



Amster hat noch eine weitere Sache bemerkt:  Die meisten Bücher, die die Leute neu herausbringen wollen, werden irgendwann auch neu veröffentlicht - und verkaufen sich oft nicht so gut wie erwartet.  In einigen Fällen, wie bei Alice Medrichs klassischem "Cocolat"-Kochbuch (1990 veröffentlicht, 2017 neu aufgelegt), würde ich argumentieren, dass es eher ein Marketingproblem als ein Publikumsproblem ist.  Wenn die Leute nicht wissen, dass ein Buch erhältlich ist, oder nicht erfahren, wie gut es ist, wird es im Ansturm der Neuerscheinungen begraben werden.



Die Möglichkeiten sind rosig, wenn Sie nach alten Schätzen suchen.   und der Zerbrechlichkeit vieler dieser Materialien in unserem kompakten Lager - oder 'hinten' - aufbewahrt werden müssen.  ”



Einige von Heatters Büchern sind in dieser Sammlung erhältlich; andere stehen normalerweise in den Regalen (alle wurden ausgeliehen, als wir sprachen).  Außerdem gibt es zwei neu veröffentlichte Sammlungen alter Heatter-Rezepte, die von der Bibliothek bestellt werden können:  "Schokolade ist für immer

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